Ce să mănânci în Bucovina: hribi, balmoș, păstrăv și unde le găsești lângă Gura Humorului

În Bucovina mâncarea e simplă și grea. Smântână peste tot, mămăligă lângă orice, carne afumată în pod și ciuperci din pădure. Nimeni nu numără caloriile aici, mai ales după o zi pe potecă. Am pus mai jos ce merită încercat, ce merită cumpărat și ce merită gătit cu mâna voastră, în bucătăria vilei.

Opt feluri pe care să le ceri

Hribi cu smântână. Hribii sunt mânătărcile, ciupercile mari cu pălărie maro pe care localnicii le culeg din pădurile de molid din august până în octombrie. Se fac cu ceapă, smântână și mărar și se pun peste mămăligă. Dacă vezi felul ăsta în meniu în sezon, ia-l.

Balmoș. Mămăligă fiartă în smântână și unt, în loc de apă, cu brânză de burduf topită în ea. E felul ciobanilor din Obcine și e mai bogat decât sună. O porție ajunge la două persoane.

Bulz. Bile de mămăligă umplute cu brânză de burduf, coapte pe jar sau în cuptor. Se servesc cu ou ochi și smântână, sau lângă pastramă la grătar. Se face bine și la grătarul din curte, vă spunem cum.

Tochitură bucovineană. Bucăți de porc, cârnați și uneori ficat, prăjite în untură cu usturoi, servite cu mămăligă, brânză și ou. Rețeta de aici e fără sos de roșii, spre deosebire de cea din sud.

Păstrăv. Din păstrăvăriile de pe valea Humorului și de la Ciocănești. La grătar, în mujdei de usturoi, sau afumat pe cetină de brad, cum se face la Ciocănești. Festivalul păstrăvului de acolo e în fiecare an în jurul zilei de 15 august.

Ciorbă rădăuțeană. Ciorbă de pui cu smântână, usturoi și oțet, inventată la Rădăuți acum câteva decenii și adoptată de toată Bucovina. E ciorba pe care o comandă toată lumea și nu greșește.

Plăcinte poale-n brâu. Aluat dospit împăturit peste brânză dulce cu stafide sau brânză sărată cu mărar. Le găsiți calde la brutăriile din oraș dimineața.

Papanași. Gogoși din brânză de vaci, prăjite, cu smântână și dulceață de afine sau vișine. Desertul standard, dar aici afinele sunt din Obcine.

Unde mâncați în Gura Humorului

Orașul e la 5 minute de vile și are câteva restaurante cu bucătărie bucovineană, în centru și pe drumul spre Voroneț. Nu vă dăm o listă fixă, pentru că se schimbă de la an la an. La check-in vă spunem unde am mâncat noi bine în ultima lună și vă rezervăm o masă, dacă vreți. Un singur sfat general: alegeți locurile unde meniul e scurt. Cine face 15 feluri bucovinene le face pe toate bine, cine face 80 nu.

Ce cumpărați din piață

Piața agroalimentară din Gura Humorului e în Piața Republicii, în centru, deschisă zilnic de dimineață. Cea mai bogată e sâmbăta, când vin producătorii din satele din jur. Ce luăm noi de acolo:

• Brânză de burduf, brânză de oaie frământată și păstrată în coajă de brad sau în burduf. Cereți să gustați înainte, e sărată diferit de la un producător la altul.
• Urdă și caș proaspăt, pentru micul dejun cu roșii și ceapă verde.
• Smântână de casă, groasă, la borcan. Nu seamănă cu cea din supermarket.
• Cârnați și slănină afumată, din afumătoarele din sate. Bune pe grătarul din curte.
• Miere de brad și de zmeură, de la apicultorii din Obcine.
• Dulceață de afine și sirop de brad, făcute în casă.
• Hribi, proaspeți toamna și uscați pe sfoară tot anul.

Gătit la vilă

Fiecare vilă are bucătărie completă, cu aragaz, cuptor, frigider mare și vase pentru 10 persoane. În curte e grătarul, cu foișorul încălzit alături. Grupurile care stau la noi o săptămână ajung de obicei să gătească acasă cel puțin jumătate din seri, pentru că e mai comod și pentru că ies bine.

Trei idei simple, cu ce găsiți în piață:

1. Mămăligă cu brânză și smântână, cea mai ușoară cină din lume. Mălai, apă, sare. Se fierbe 20 de minute, se răstoarnă pe fund de lemn și se taie cu ața.
2. Bulz pe grătar. Faceți mămăliga cu o seară înainte, o lăsați să se întărească, formați bile cu brânză de burduf în mijloc și le puneți pe jar în folie sau direct pe grătar.
3. Păstrăv în folie. Păstrăv de la păstrăvărie, sare, lămâie, un cățel de usturoi și mărar, 15 minute pe jar.

Dacă vreți, aducem lemne și cărbuni dimineața și vă lăsăm o listă cu ce e în sezon în săptămâna aceea.

Băuturi

Bucovina nu e zonă de vin. Aici se bea afinată, un lichior dulce de afine de casă, și horincă de prune sau de pere, de la 50 de grade în sus. Ambele se găsesc în piață, în sticle fără etichetă. La restaurant cereți un pahar de afinată la desert.

Și ceaiul de brad, făcut din muguri tineri, e băutura de iarnă a caselor de aici. Siropul de brad se găsește la aceleași tarabe din piață, la borcan.